昨今の焼酎ブームの中心となっているのが甘藷焼酎で、さつま芋の主産地の鹿児島県と宮崎県の南部で造られている。原料は食用芋ではなく、皮が白いか淡黄色、デンプンを多く含んだものが使われる。コガネセンガン※という品種が最も多く、鹿児島県では9割以上をこの品種が占めている。他には、焼酎専用に開発されたジョイホワイトや、製菓用のアヤムラサキ、ベニハヤト※などが使われることもある。

米や麦などの穀類と違い、さつま芋は傷みやすく、傷んだ原料で仕込むと、異臭や苦みが酒に出ることになるので、酒造場では、掘りたての新鮮で健全なものによる仕込みに努めている。 ※コガネセンガン 萌芽数は中程度である。地上部の生育は初期生育は他の品種よりも旺盛であるが、収穫時の茎葉重はでん粉用品種よりも少ない。芋揃いが良く、条溝がやや深いが、外観は概ね良好である。でん粉歩留りが高く、蒸しいもブリックスも高いことから、焼酎原料など幅広い用途で使われており、鹿児島県で最も栽培面積が大きい品種である 出典：独立行政法人農畜産業振興機構（http://www.alic.go.jp/index.html）

米焼酎｜米焼酎の一大産地、球磨地方

熊本県南部の球磨郡と人吉市は、米焼酎の一大産地である。急流球磨川は、人吉盆地を貫き、八代海に注ぐ。一帯は球磨地方と呼ばれ、古くから米焼酎が造られてきた。平成7年、球磨焼酎は国税庁による地理的産地表示の指定を受けた。その規定では“球磨焼酎”とは以下のようになる。 ? 原料は米100％ ? 球磨川の伏流水で仕込む ? 球磨郡か人吉市において単式蒸留器で蒸留したもの この条件を満たさないものは“球磨”の産地表示は出来ない。

泡盛｜熟成させるほど深みを増す泡盛

泡盛も、原料は米である。ただし泡盛の原料米はジャポニカ米ではなく、タイ産のインディカ 米である。泡盛の仕込みは、全麹仕込みと呼ばれる。球磨焼酎の場合、米のデンプン質を糖化 するための麹は、仕込み全体に用いる米の一部を充てるが、泡盛は原料米の全てで麹を作り発 酵させる。また黒麹菌を使うのも、泡盛独自の製法である。 さらに泡盛の独自性を際立たせるのは、クース（古酒）の魅力だ。貯蔵には高温で焼いた素焼 きのかめを使い、熟成させるほどにまろやかな深みを増していく。泡盛も平成7年に国税庁に よる地理的産地表示の指定を受けた。

麦焼酎｜大分県と宮崎県の壱岐

麦焼酎の主産地は、大分県と宮崎県の壱岐である。壱岐は古くからの産地で、 江戸時代から焼酎を造ってきた。大分県は癖のないライトな風味の焼酎で、 昭和50年代に急成長をとげた。使われる品種は二条大麦が主流である

黒糖焼酎｜鹿児島県の奄美諸島だけで作られる酒

黒糖焼酎は鹿児島県の奄美諸島だけで造られる。黒糖とは黒砂糖 のことで、島で産するサトウキビから造る。西インド諸島のラム もサトウキビが原料だが、黒糖焼酎は黒糖のほのかな甘い香りが あり、焼酎の中では最も洋酒に近い風味を持つ。

黒糖焼酎の代表銘柄

宮崎県では南部は芋焼酎、中部は米焼酎と麦焼酎、北部は雑穀類の焼酎と地域ごとに様々な焼酎が造られてきた。 なかでも高千穂地方で造られるそば焼酎は有名。