アンリ・ビリヨの関心は、シャンパン造りよりもブドウ栽培にあり、アンボネイ村の畑のテロワールを知り尽くした本物のブドウ栽培家でした。

5haのブドウ畑は最上の区画として知られています。ピノ・ノワールもシャルドネも南向きの恵まれた畑に植えられている。アンボネイの畑から収穫される力強いピノ・ノワールと、丁寧に保存されているリザーブワインを混ぜることで、バランスの良いワインを造り上げています。

アンリ・ビリヨは年間の生産量が少なく、そのうちの80%がイギリスに輸出されるため、フランス国内でもめったに見つけることができない稀少なワインです。日本では手に入りにくい「幻のシャンパーニュ」となっています。