1970年代から本格的に蒸留までを行うようになり、現在では、ブドウの剪定や収穫などの畑の管理から醸造・蒸留・樽詰・熟成までのすべてをポール・ジロー氏が行っています。

“コニャックは自然の賜物”という考えから伝統的な製法を頑なに守り続け、「ブドウを手摘みから行う最後の生産者」と呼ばれている同氏。醸造も逐一様子を確認しながらブドウを自然に醗酵させます。

また蒸留も一括して大量に行うのではなく、デリケートな工程を長年の勘と経験で作業しています。ポール・ジロー氏でなければつくることができない完璧で最高級のコニャックは、大手メーカーには作り出せない気品ある香りと味わいが特徴です。

『ポールジロー 　トラディション』は、グランシャンパーニュ・ブードビル村のテロワールと伝統的な製法によるポールジローならではの味わいを楽しめるもの。

グランド・シャンパーニュ規格は年を重ねるほどその良さを発揮しますが、15年はまさに「古酒の入り口」です。『ポールジロー 15年（ヴィエイユ・レゼルヴ）』は、フレッシュな風味と熟成感のバランスが絶妙なコニャック。

『ポールジロー 25年（エクストラ・ビュー）』は、グランシャンパーニュ・コニャックとしての円熟感、そしてポールジローの醍醐味が存分に感じられる商品。

『ポールジロー 35年（トレ・ラール）』の特徴は熟成感。角が取れた達人のような逸品。グランド・シャンパーニュ・コニャックの極みと言っていいほど、ある種の到達感が感じられます。