パルメのブドウ畑はシャトー・マルゴー南隣にあり、ジロンド川に向かってゆっくりと傾斜しているマルゴー地区の中でも最高の場所にあります。その土壌は3万年～4万年前の氷河期の石英、水晶、玉髄などが混じった砂利質です。

　手摘みのブドウは醸造所に届くと畑の区画と品種ごとに分類され、分析されてから除梗され、破砕されます。
ブドウ果汁は台形のステンレスタンクの中で2日間のアルコール発酵がおこなわれ、その後マロラクティック発酵が行われます。

　長期樽熟成は、シャトー・パルメにボリュームと肉づきを与えるのに欠かせない工程で、小石混じりの土壌の特徴が最大限に表現されます。
セカンドワインを作っていた1997年までは、全体の生産量の8％がシャトー・パルメになり、1％がセカンドワインに、残りの1％は“ネゴシアン”の割合だったようです。しかし、アルテ・エゴを作る際に、シャトー・パルメが5％、アルテ・エゴが4％、そして1％がネゴシアンという割合に変わりました。シャトー・パルメの品質がさらに向上し、3級の格付けですが、1級と2級の間の価格帯で取引されます。

豆知識

1814年、フランスへやって来たシャルル・パルメ将軍は、ワーテルローの戦い後シャトー・ド・ガスクの未亡人と恋に落ち、マルゴー地区にあったシャトー・ド・ガスクを購入し、その名前をシャトー・パルメへと変更しました。

パルメ将軍は、1823年に結婚したエリザベス・アトキンの協力もあって、シャトー・パルメをイギリスで広めることに成功しました。イギリス王ジョージ4世のお気に入りのワインにもなりました。